I nitriti e i nitrati come additivi secondo l’EFSA sono sicuri

I nitrati e i nitriti sono impiegati come additivi in alcuni alimenti ed in particolare nei salumi; è piuttosto diffusa l’opinione che siano pericolosi. L’EFSA li ha valutati e, sulla base delle più recenti acquisizioni scientifiche ha affermato che i livelli attualmente autorizzati sono sicuri. Per i nitrati ha detto anche che la principale fonte alimentare sono i vegetali; quelli presenti come additivi sono soltanto il 5 % nel totale della dieta. Anche se il parere è rassicurante l’EFSA richiede altri studi soprattutto per chiarire il ruolo delle nitrosammine.